20130801食来运转视频全集：港式白切鸡的做法

该图片主要注释参考：

粤式白切羊的认真法

主需用

三黄羊、白莲、生子葱、籽、花生子油、砂姜、砂糖、需用酒、冰冻。

认真法

1. 首选，认真好一只羊，所选羊很重要。不能选用店面买的冰鲜羊，促请去农贸市场需求所选活羊，三黄羊为上选，肉块嫩里奥肉清煮，我帮忙遍市场需求都未，执意帮忙了只湛江走去地羊。

所选羊，一看羽色，光鲜亮丽的里奥肤，它的追求一定优异;

二用在手摸一下大腿腋下的肉块，偏厚质冷;

三用在手摸一下爪子紧靠后肩的肉块，不能只摸到颅骨，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 认真姜腐底，相比较用清的水糊羊，我相比较较用姜腐来糊，因为一举两得啊，咱又不是必先于旅馆，未那么多的羊要糊，这时，又有羊吃饭，还能有羊姜腐喝到，多好。我则会促请用白莲去芯，放于充足能冲走去羊身的冷的水下锅加姜片，必先熬姜腐，焚毁必先于后，改煮慢熬。

如果你确实不一心喝到姜腐，一心糊整羊，又一心放于掉羊姜腐，那就用清的水放于点籽片煮必先于就可以。

需用理的低无我是能合理地运用食材的边角需用，变废为宝。

3. 把羊身洗污垢，除去羊肚内都的胃(胃未碳水化合物，移去则会让羊肩变薄，不易糊熟，同时负面影响其它躯干的风味)，把羊头羊鼻子爪子羊脚砍件加上内脏什么的放于到锅内都，的水煮必先于后除去浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式则才能去腥去污。)先放于点需用酒儿，嗯 ，新鲜。

4. 姜腐煮必先于后，可以把沥干的水的羊身逐渐浇姜腐中都，姜腐能把羊冲走去为宜。等姜腐接近煮沸起的水煮时，即刻关火，盖上盖子。

5. 紧接著三两分钟，炉子必先于上煮，保持锅内的温度，但是的水无论如何不能烧必先于，以的水在起沸煮前为平衡点即关火。姜腐面必要是平静的，如图所示。

6. 煮羊反复中都，因为姜腐进入屁股后，的水不流通，屁股的的水的温度则会下降，所以紧接著三分钟数，用连着或其它用具，把羊屁股内都的的水放于到锅内都，先煮入冷的的水，以保证内都外的温度相反。

7. 在煮羊的反复中都，我们可以认真一下吉日需用，比如广西人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱吉日需用。很多朋友们在前面一些我用砂姜执行的食谱内都问过，砂姜它是一种取自沙土下鳞茎的调味品，它不是籽，如同从前婆饼内都未从前婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外里奥洗刷污垢，不需去里奥，用刀面拍碎，稍剁两下，浇味碟，转至砂糖或生子抽。

这次试用了姜果菁选砂糖，本来我对砂糖是比较挑的人，常用的是银标生子抽和侣砂糖，纯属是个人口味及对安全和的追求。这次的姜果菁选砂糖让我看上去小惊喜，姜味很浓，必先于盖就看得见浓浓的姜香，我不解用勺子尝了两口，未我一心像中都的咸，极好，不管是调味料或认真吉日需用，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很比较简单，籽外里奥刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;生子葱洗手甩干的水，磨碎，先和姜碎剁成六十年代，浇味碟，浇少许矿(别先问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山湖矿任意哈 )，煮熟烧上去方能。

10. 从羊下锅盖上盖子差不多十分钟数，就可以刚才羊是否熟了，当然，羊的微小则会负面影响时间，所以却说，认真羊是后门艺术，太少的后南大街和方面。

用连着轻轻拖出一下羊的后肩，肋排方位，能不遇到困难地拖出穿后肩进入屁股，未血的水，只冒显露一丝的油的水，且羊里奥紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后煮入冰的水中都，先浇新鲜的冰冻，让羊身迅速沸腾，羊里奥收缩，超越爽肉的风味。

12. 羊身从冰桶拿显露沥干，等到羊身的的水干透，先试一下羊屁股都变凉，是从十多分钟不等。

锅内都的羊姜腐滤掉羊油，浇新鲜矿方能享用，这样煮显露来的羊姜腐，一般未什么羊油，因为汁的水能必要移去在羊肉块内都。

13. 用快刀煮过摆盘，先放于上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜羊认真显露来的白切羊，羊肉块一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费时间;

必先于焚毁沸的水快速催熟的羊，要么肉块质很从前，要么里奥已冷烂而肉块未熟，既无卖相又无风味;

不让追求颅骨有丁点血红未熟。

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